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苏东坡的琼浆玉液

时间:2018-10-08 16:41:14  来源:  作者:胡淑贞
苏东坡的琼浆玉液
序文
 
  古代文人墨客多嗜酒,酒能宣泄情绪,活跃思维,激发灵感,神游八表。苏东坡自不例外,往往酒酣使笔,吟诗作文,写字绘画,成就他诗文书画浑然天成的极高境界。
  翻阅《东坡全集》,卷卷有酒字,页页都飘散出浓浓的酒香。若将卷页中的「酒」、「醪」两字,全部改印为红、粉、紫、黄等色,翻动书页时,映入眼廉的将是东风吹拂,万紫千红,百花缭乱的春景。无庸置疑,「酒」是东坡文学中不可或缺的重要素材。
  笔者不揣翦陋,在波澜壮阔的「东坡酒文学」中,舀取附加有「酒名」的篇章,杯酒浅酌,尝试解读一下大文豪的酒中世界:总计诗33首、词3阕、赋3篇、文13篇。至于大文豪酣情酒意中的微言大义,人生哲理等等形而上的大道理,则有待读者诸君的阐发论述了。
  书末『附录』有记述酿酒法的《东坡酒经》以及《苏轼生平大事年表》。
   
  私意以为在阅读「东坡酒文学」前,不妨先了解北宋酒的实况。兹略述如下:
北宋酒
  北宋酒只有发酵酒,蒸馏酒大约迟至元代才出现。
  所谓发酵酒,是将酿酒原料如谷物或水果,经糖化、酒化,直接发酵而成;特点是原汁原味,酒精浓度低;如绍兴酒、红露酒、日本清酒、红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒等。蒸馏酒则是将经过发酵的酒醅,经一次或多次的蒸馏提纯,获得高酒精浓度的液体;如高粱酒、大曲酒、威士忌、白兰地等烈酒。
  北宋酒分为两大类,即「谷物发酵酒」与「非谷物发酵酒」:
1、谷物发酵酒(分「白酒」与「浊酒」)
  谷物发酵酒是用粮食作物为原料,加曲、合酵,经糖化、酒化、直接发酵而成。
  谷物发酵酒,主要有两大类,即「白酒」与「浊酒」。
  {白酒}
  发酵熟成后的酒液,经上槽压榨、过滤即成清澈酒液的,称为「白酒」。白酒的「白」不是白色的意思,而是指透明,用法与「白开水」的「白」字一样。北宋的「白酒」与后世属蒸馏酒的「白酒」不同,也与今日葡萄酒中的「白酒」风马牛不相及。
  {浊酒}
  酒液熟成后,若只取醅饮用的,称为「浊酒」,又称「醪」、「浊醪」。浊酒因含有酒糟与米渣,酒色混浊,多呈乳白色,也有肤色、浓橙色的。浊酒最大的特色就是酒色混浊不透明,带有浓重的米香。浊酒未必全都含糟带米水的,像今日日本的浊酒,就只取含米水的酒液。沈淀在底部的酒糟因富经济价值,可另制馒头、饼干、糕点等副产品。
  一般而言,白酒的质地优于浊酒。
  {白酒的种类}
1纯白酒:即以清水、原料米与酒曲等酿造的白酒。
2药汁白酒:药材取汁后,取代大部分的清水,再与原料米、酒曲等酿造的白酒,属于药酒。
3浸药白酒:将药材切片或磨末后,浸泡在现成的白酒里。这是中药药酒中常用的方法。
4水果白酒:将水果榨汁后,依一般白酒的酿法酿制。如葡萄酒,原是西域特产。葡萄传入中国后,多依加米加曲的白酒酿法酿造,原因可能是当时的人不知葡萄本身可自然发酵成酒,或是以为不按传统酿造法酿造不成体统。
5蜂蜜白酒:苏轼曾在黄州以蜂蜜、清水、米、酒曲等酿造蜂蜜酒。这种蜂蜜酒属白酒,不是纯蜂蜜自然发酵的蜂蜜酒。
  {浊酒的种类}
1纯浊酒:即以清水、原料米与酒曲等酿造的浊酒。
2药汁浊酒:药材取汁后,与水、米、曲等合酿的浊酒,属药酒。苏轼在定州时曾用松枝熬煮取松脂,再酿造松脂药酒的浊酒,名为「中山松醪」。
2、非谷物发酵酒(有「水果酒」、「蜂蜜酒」等)
{水果酒}
水果酒中最有名的就是葡萄酒。葡萄酒原为西域特产,采用不添加酒曲的自然发酵法酿造。
  {蜂蜜酒}
穷人养蜂取蜜,以蜜酿酒,发明了「蜜酒」,即用蜂蜜加水稀释,经发酵生成酒精而制成,完全不用米粮与酒曲。
 
目次
第一章   屠苏酒
《除夜野宿常州城外二首》诗…………………………‥…‥…‥6
第二章     椒柏酒
《贺正启》启………………………………………………………‥9
第三章     椒花酒
《元日过丹阳明日立春寄鲁元翰》诗……………………………‥12
第四章 竹叶酒
    《竹叶酒》诗………………………………………………………‥15
    《岐亭道上见梅花戏赠季常》诗……………………………………16
第五章 王驸马家碧香酒
    《送碧香酒与赵明叔教授》诗………………………………………19
第六章 西蜀道人杨世昌蜜酒
    《蜜酒歌(并叙)》诗……………………………………………‥24
《又一首答二犹子与王郎见和》诗…………………………………26
第七章 东坡黄州自酿蜜酒
    《予作蜜酒格》杂文…………………………………………………31
    《与吴君采二首(之二)》尺牍……………………………………32
第八章 云梦羔儿酒
    《二月三日点灯会客》诗…………………………………………‥33
第九章 蒲萄酒(葡萄酒)
    《送孔郎中赴陕郊》诗……………………………………………‥36
    《武昌西山(并叙)》诗…………………………………………‥40
    《次韵刘焘抚勾蜜渍荔支》诗……………………………………‥46
第十章 菊花酒(菊酒、重阳酒)
    《送杨杰(并叙)》诗……………………………………………‥49
    《和王晋卿(并叙)》诗…………………………………………‥55
    《次韵王定国倅扬州》诗…………………………………………‥62
第十一章 安定郡王「洞庭春色」
    《洞庭春色(并引)》诗…………………………………………‥66
    《洞庭春色赋(并引)》赋………………………………………‥71
    《次韵赵德麟雪中惜梅且饷柑酒三首(之三)》诗……………‥82
    《次韵赵德麟西湖新成见怀绝句》诗……………………………‥84
第十二章 菖蒲酒
    《端午贴子词(元佑三年)皇太后合六首(之二)》诗………‥87
    《少年游(端午赠黄守徐君猷)》词……………………………‥88
第十三章 东坡定州自酿「中山松醪」
    《中山松醪赋》赋……………………………………………………91
    《中山松醪寄雄州守王引进》诗…………………………………‥102
    《答陈季常书》尺牍…………………………………………………105
    《与钱济明二首(之二)》尺牍……………………………………110
    《与程辅提刑二十四首(之四)》尺牍……………………………112
    《书松醪赋后》跋……………………………………………………113
第十四章 惠州真一酒
    《真一酒》杂文………………………………………………………116
    《寄建安徐得之真一酒法》尺牍……………………………………117
    《真一酒(并引)》诗………………………………………………119
    《真一酒歌(并引)》诗……………………………………………120
    《记朝斗》杂文………………………………………………………127
    《游博罗香积寺(并引)》诗………………………………………128
    《留别廉守》诗………………………………………………………133
第十五章 惠州松花酒
    《次韵定慧长老见寄八首并引(之二)》诗……………………‥137
第十六章 东坡惠州自酿「万家春」
    《浣溪沙(罗袜空飞)》词…………………………………………141
    《和己酉岁九月九日》诗…………………………………………‥143
第十七章 东坡惠州自酿「罗浮春」
    《寓居合江楼》诗…………………………………………………‥147
    《寄邓道士(并引)》诗…………………………………………‥149
第十八章 东坡惠州自酿「桂酒」
    《桂酒颂》诗………………………………………………………‥152
    《新酿桂酒》诗……………………………………………………‥159
    《答陆道士书》尺牍…………………………………………………162
    《答钱济明三首(惠州)(之三)》尺牍…………………………166
第十九章 粟浊酒
    《浊醪有妙理赋》赋………………………………………………‥168
第二十章 红酒(红曲酒)
    《八月十日夜看月有怀子由并崔度贤良》诗……………………‥186
    《调笑令》词…………………………………………………………190
第二十一章 东坡海南自酿「天门冬酒」
  《庚辰岁正月十二日天门冬酒熟予自漉之且漉且尝遂以大醉二首》诗192
第二十二章 苏合酒
  《与滕达道四十五首(之二十七)》尺牍………………………………197
『附录』
《东坡酒经》…………………………………………………………………‥200
苏轼生平大事年表………………………………………………………………205
 
 
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