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    香椿吃来意味长

    时间:2017-03-21  阅读:次  来源:中国文学网  作者:汉水烟柳
    摘要: 香椿芽厚根嫩,绿叶红边,犹如玛瑙,翡翠,煞是好看,且清香浓郁,是难得的美味食材。

        

        上午菜市场经过,见地摊上有卖扎成小把的绿叶红边的香椿芽,小时候掰香椿、吃香椿的情景浮现在脑海。

        那时,普通缺吃少喝,下饭菜更是简单。只有随着时令野蔬下来,调佐着人们粗茶淡饭的口味。

        每年春分前后,村里房前屋后、田头塘边,香椿村开始发芽。村民们开始掐香椿。矮处用手掰,高处用竹竿绑把镰刀割。掰的时候,人们总是小心翼翼,不损伤树枝。一是对赐惠人们的香椿心存敬畏,二是掰了头茬香椿芽的枝头,还可发二茬。只是二茬香椿没有头茬香味浓,味道足。

        我家菜园水沟旁边,有七八棵拳头粗的香椿树,发芽时,能掰下来不少,用一二根湿稻草扎成小把,装一竹筐,拿到街上,一毛钱一把,换来几块油盐钱,剩余的自己吃。

        香椿芽厚根嫩,绿叶红边,犹如玛瑙,翡翠,煞是好看,且清香浓郁,是难得的美味食材。最好吃的是鸡蛋炒香椿。那时,生活艰难,鸡蛋不多,还常常被母亲拿去,不是换油盐钱,就是为我们换书杂费,或添置点衣裳,平时自己是舍不得吃的。只有来了客人,我们才能搭车一偿“禁脔”。 吃时,母亲,将香椿芽洗净,用开水焯一下,再捞出放入冷水变凉切末。然后把鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐,搅成鸡蛋糊。油锅烧热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,装盘即可美味。这菜看起来黄绿相间,清香扑鼻,令人馋涎欲滴;吃起来味道鲜美,特别是香椿芽嫩根,又香又脆,口齿留香。

        更多的吃法是,将香椿芽洗净切碎,掺上油盐凉拌,当下饭菜,一股清香气只沁肺腑。吃不及和掰的二茬香椿芽,用盐腌起来,待无菜时吃。我上学住校时,就曾用酱黑色广口药瓶带过几次,当佐饭菜。

        如今,生活条件好了,丰衣足食,菜肴丰富。但每年香椿芽上市,总是让媳妇买上两把,品偿着各种吃法,回味起童年时代的生活情景,意味倍感深长。

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